9 марта, 2019 
AdminGWP Рoссийскиe экспeрты нaзвaли прoдукты, кoтoрыe нe стoит рaзoгрeвaть в микрoвoлнoвoй пeчи. Нагрев некоторых из них убивает все полезные вещества, а иногда и вовсе делает блюдо опасным, пишут «Аргументы и Факты».
«Один обед, разогретый в микроволновке, никого не убьет, но если есть такие обеды в течение 10 лет, измененная еда может создать благополучную среду в организме для развития заболеваний, к примеру, желудочно-кишечного тракта», — говорит диетолог, доктор медицинских наук Марият Мухина.
К примеру, говядина, разогретая в микроволновке, может приобрести повышенное содержание канцерогена — d Nitrosodienthanolamines. К тому же изменяется структура молекул протеинов, жиров, витаминов в продукте, что вызывает и деструкцию клеток.
«Но, пожалуй, наибольшую опасность несут разогретые под микроволнами грудное молоко и молочные смеси. Некоторые из аминокислот L-пролина, входящие в состав этого молока и смесей для детей, под воздействием микроволн преобразуются в d-изомеры. Последние нейротоксичны (деформируют нервную систему) и нефротоксичны (ядовиты для почек). После разогрева ребенок ест уже токсичную пищу», — заявила Мухина.
Насыщенными канцерогенами, утверждает эксперт, после пары минут в микроволновке становятся и каши из зерновых культур. В них выделяются свободные радикалы, образовавшиеся при трении молекул и отрыве электрона.
«Свободные радикалы — молекулы-вампиры, восстанавливающие утерянный электрон за счет здоровых клеток слизистой ЖКТ. Неслучайно мы имеем неутешительную статистику: уровень смертности от болезней органов ЖКТ вырос в 2017 году до 63,3 на 100 тысяч населения, что на 28,1 процентов выше, чем число умерших в 2012 году, — 49,4 на 100 тысяч населения», — поясняет собеседница издания.
По словам врача-диетолога Алексея Добровольского, теряют витамины и замороженные продукты, особенно это касается ягод, таких как клубника, вишня и клюква. «Под воздействием микроволн разрушается до 60 процентов витамина C. Лучше не класть в микроволновку и некоторые овощи. К примеру, алкалоид соланин, содержащийся в баклажанах, становится вредным из-за канцерогенной трансформации вещества под воздействием микроволн. Часть витаминов теряет брокколи», — рассказал медик.
После нагрева в микроволновке изменяется и состав картофеля, предупреждают специалисты. «Крахмал в нем подвергается гидролизу микроволнами, что приводит к образованию тяжелых изомеров и снижению питательной ценности. Как результат — у человека ухудшается работа поджелудочной железы», — уточняет Марият Мухина.
Рискуют здоровьем офисные сотрудники, которые каждый день разогревают еду в пластиковых контейнерах без значка «разрешено для использования в микроволновке». «Используя их, мы добавляем в еду порцию канцерогенов, так как часть токсичных веществ переходит из пластика в продукты. Содержащиеся в пластике вещества отрицательно влияют на эндокринную систему, что со временем приводит к серьезным проблемам со здоровьем — аутоиммунным заболеваниям, астме, ожирению, некоторым видам рака», — говорят диетологи.
Также нельзя класть в микроволновку продукты в сплошной оболочке. «Прежде всего это касается яиц. При разогревании продукта происходит выделение водяных паров и, если продукт находится в оболочке, создается внутреннее давление, которое может привести к взрыву. И не всегда продукция взрывается внутри печи, это может произойти и после того, как ее достали. То же самое происходит с едой в герметичной полиэтиленовой упаковке», — рассказал доцент кафедры неорганической химии МГУ Андрей Дроздов.
Эксперты советуют не разогревать пищу до больших температур. «Если температура блюда или напитка превышает 50°С, то на поверхности зубной эмали образуются микротрещинки, но еще хуже — у человека повышается риск развития рака пищевода. Ферменты желудочного сока активно функционируют при 36-37°С, поэтому еда такой температуры начинает перевариваться сразу. Горячая или холодная пища, поступающая в желудок, достигает 37°С лишь через 15-20 минут», — говорит Мухина.
В целом эксперт советует не злоупотреблять микроволновкой, а при ее использовании строго соблюдать рекомендации по разогреву: «Если вы будете разогревать еду под действием 1000 Вт в течение 1-3 минут, то продукт потеряет наибольшую часть своих свойств. Для того чтобы структура продукта менялась несущественно, оставляйте его в печи на 6-7 минут при 800 Вт. Тогда она равномерно прогреет еду практически без последствий».
Опубликовано в рубрике